Der thailändische Dessert-Klassiker: warmer Klebreis mit süßer Kokosmilch, cremiger Kokoscreme und frischer Mango.

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Minuten, plus Einweichzeit 2–4 Stunden. Für 4 Personen.

Für den Klebreis

• 240 g Klebreis (verdoppelt nach dem Dämpfen sein Gewicht)
• 120 g Kokosmilch
• 90 g Zucker
• 5 g Salz
• 1 große Mango
• 4 Pandanusblätter

Für die Kokoscreme

• 160 ml Kokosmilch
• 1 EL Reismehl
• 20 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Pandanusblätter

Zubereitung

1. Klebreis mindestens 2–4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in ein sauberes Küchentuch einwickeln. Zugedeckt 20 Minuten im Dampfeinsatz mit Pandanusblättern dämpfen.
2. 120 g Kokosmilch in einem Topf mit 90 g Zucker und Salz vermischen, zum Kochen bringen, Pandanusblätter zum Aromatisieren dazugeben.
3. Den gedämpften Klebreis in einen großen Topf geben, die Kokosmischung darüber gießen, 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
4. Für die Kokoscreme: 20 ml Wasser mit 1 EL Reismehl verrühren. Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen, die Reismehl-Mischung unterrühren. Wenn die Creme andickt, vom Herd nehmen.
5. Mango schälen und in Stücke schneiden.
6. Klebreis mit Mango und Kokoscreme zusammen servieren.

Ofengebackener Blumenkohl mit roter Curry-Glasur – die perfekte pflanzliche Beilage zu unserem Panaeng Curry.

Rezept

• 1 Blumenkohl (ca. 800–900 g)
• 2 EL rote Currypaste
• 1 EL Palmzucker
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Blumenkohl in Röschen schneiden, waschen, gut abtrocknen.
3. Currypaste, Öl und Palmzucker zu einer glatten Glasur verrühren.
4. Blumenkohlröschen auf ein Backblech geben und gleichmäßig bepinseln.
5. 25–30 Minuten backen, bis die Röschen leicht gebräunt und gar sind.

Schnell gegrillter Kürbis mit cremiger Panang-Sauce – ein herrliches Beilagengericht zu unserem Panaeng Curry.

Rezept

• 240 g Kürbis
• 1 EL rote Currypaste
• 1 EL Erdnüsse
• 80 ml dicke Kokosmilch
• 150 ml dünne Kokosmilch
• Zucker und Fischsauce zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die dicke Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Milch geronnen ist und sich eine Ölschicht an der Oberfläche bildet. Currypaste hinzufügen, umrühren.
2. Die dünne Kokosmilch, Zucker und Fischsauce dazugeben, abschmecken. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen.
3. Kürbis in Scheiben schneiden, in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren.
4. Die Sauce auf die Kürbisscheiben pinseln und 3 Minuten in der Pfanne grillen.

Cremiges Panaeng Curry mit Jackfruit statt Fleisch – mild-würzig und ein toller Beweis, wie vielseitig thailändische Currys sein können.

Rezept

Für 4 Personen

• 150 ml dicke Kokosmilch
• 350 ml dünne Kokosmilch
• 1 EL Pflanzenöl oder Kokosöl
• 1 EL Panaeng-Currypaste
• 2 EL Erdnüsse
• 10 g Palmzucker
• 30 g Fischsauce (oder Sojasauce)
• 400 g Jackfruit (Abtropfgewicht)
• 6 Kaffirlimetten-Blätter
• 1 rote Peperoni

Zubereitung

1. 2 Kaffirlimetten-Blätter in 8 Stücke zerreißen. 4 weitere Blätter übereinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Die Jackfruit in kleine Stücke schneiden. Die Peperoni schräg in lange Scheiben schneiden.
2. Erdnüsse im Mörser mit der Panaeng-Currypaste zerstampfen.
3. Die dicke Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Milch geronnen ist und sich eine Ölschicht an der Oberfläche bildet. Die Erdnuss-Currypaste hinzufügen und umrühren.
4. Jackfruit hinzufügen, mit Fischsauce (oder Sojasauce und Salz) sowie Palmzucker abschmecken. Die dünne Kokosmilch dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die zerrissenen Kaffirlimetten-Blätter in den Topf geben, umrühren. Das Curry in einer Servierschüssel anrichten, mit den Limettenblatt-Streifen und roter Chili garnieren. Servieren.

Die vegetarische Variante des thailändischen Klassikers Larb – würzig, frisch und mit knusprig geröstetem Klebreispulver.

Rezept

Für 6 Personen

• 4 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1,5 EL Limettensaft
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Pfefferminze
• 6 Kaffirlimetten-Blätter
• 2 EL gerösteter Klebreis
• 400 g Tofu
• 2 EL Schalotten, fein geschnitten
• 2 EL Korianderblätter
• Wasser

Frisches Gemüse als Beilage

• Gurke
• Salatblätter

Zubereitung

1. Die Pfanne erhitzen. Klebreis bei niedriger Hitze anrösten. Den Reis in einem Mörser zu Pulver zerstampfen.
2. Pfefferminze, 3 Kaffirlimetten-Blätter und Korianderblätter in feine Streifen schneiden. Schalotten in dünne Ringe schneiden.
3. Tofu mit der Hand zerbröseln.
4. Zerbröselten Tofu in eine Pfanne geben, 5–6 Minuten umrühren, bis das Wasser etwas rausdampft – dadurch wird der Tofu bissfest. Den Tofu in eine Schüssel geben.
5. Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Chilipulver und gerösteten Reis zum Tofu geben, durchmischen. Die Schalotten und Kräuter hinzufügen. Falls der Salat zu trocken ist, 2–3 EL Wasser dazugeben.
6. Abschmecken und den Salat mit Gurke, Salatblättern und Kräutern servieren.

Die klassische süß-saure Dip-Sauce – schnell gemacht und die perfekte Begleitung zu Frühlingsrollen und vielen anderen frittierten Snacks.

Rezept

• 300 ml Wasser
• 80 ml Reisessig oder Tafelessig
• 100 g Zucker
• 2 TL Salz
• 1 rote Peperoni
• 2 Zehen Knoblauch

Zubereitung

1. Die Peperoni entkernen und klein schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Anschließend Peperoni und Knoblauch in einem Mörser zerstampfen.
3. In einem Topf das Wasser mit Essig, Zucker, Salz und der zerstampften Peperoni-Knoblauch-Mischung zusammengeben. Den Topf zum Kochen bringen und dabei umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat.

Knusprige, vegetarische Frühlingsrollen mit Glasnudeln, Tofu und Gemüse – perfekt zum Dippen in einer süß-sauren Sauce.

Rezept

Für 4 Personen

• 150 g / 15 Frühlingsrollenblätter (215 mm x 215 mm)
• 160 g Glasnudeln
• 150 g Tofu
• 100 g Spitzkohl
• 30 g eingeweichte getrocknete Pilze (Morcheln)
• 100 g Möhren
• 1 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Shitakesauce
• 1 TL Zucker
• 1–2 Eier
• 1 EL Korianderwurzel
• 2 Zehen Knoblauch
• Öl zum Frittieren
• 2 EL Weizenmehl
• 40 ml Wasser (oder Eiweiß zum Kleben)
• Süß-saure Sauce zum Dippen

Zubereitung

1. Die Glasnudeln für 10 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen und auf ca. 10 cm Länge schneiden. Die getrockneten Morcheln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und fein hacken.
2. 2 EL Weizenmehl und 40 ml Wasser zu einer glatten Paste verrühren – diese Mischung dient zum Kleben der Frühlingsrollen. Alternativ nur Eiweiß statt der Mehlmischung verwenden.
3. Tofu zerdrücken und in einer Pfanne 7 Minuten ohne Öl braten, damit das Wasser im Tofu verdampft.
4. Korianderwurzel und Knoblauch fein schneiden. Beide Zutaten mit Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen.
5. In einer Schüssel Glasnudeln, Tofu, Ei, Spitzkohl, Pilze, Möhren, ½ TL Pfeffer, Sojasauce, Shitakesauce und Zucker vermischen.
6. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch-Korianderwurzelpaste unter Rühren braten. Die Nudelmischung hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis sie gar ist.
7. Die Füllung für ca. 10 Minuten zum Abkühlen stehen lassen.
8. Auf der Arbeitsfläche ein Frühlingsrollenblatt auslegen, die Raute-Seite zu sich drehen und etwa 2 cm vom Rand entfernt 3 TL Füllung daraufgeben. Die Ecke unter die Füllung umklappen, leicht andrücken und die Füllung einrollen. Die beiden Seiten nach innen umschlagen, sodass sie die Füllung umschließen. Dann weiter aufrollen, dabei immer andrücken und mit der Mehlpaste oder dem Eiweiß fest verschließen. Diesen Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
9. Bei mittlerer Hitze im Wok oder in einem tiefen Topf 5 cm Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, ein Stück Teig hineinfallen lassen – wenn es sofort zischt, ist das Öl bereit. Die Rollen ins Öl geben und 1–2 Minuten frittieren, wenden und weitere 1–2 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind.
10. Die fertigen Frühlingsrollen einzeln herausnehmen und auf einem Sieb und Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer süß-sauren Sauce servieren.