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Die vegetarische Variante des thailändischen Klassikers Larb – würzig, frisch und mit knusprig geröstetem Klebreispulver.

Rezept

Für 6 Personen

• 4 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1,5 EL Limettensaft
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Pfefferminze
• 6 Kaffirlimetten-Blätter
• 2 EL gerösteter Klebreis
• 400 g Tofu
• 2 EL Schalotten, fein geschnitten
• 2 EL Korianderblätter
• Wasser

Frisches Gemüse als Beilage

• Gurke
• Salatblätter

Zubereitung

1. Die Pfanne erhitzen. Klebreis bei niedriger Hitze anrösten. Den Reis in einem Mörser zu Pulver zerstampfen.
2. Pfefferminze, 3 Kaffirlimetten-Blätter und Korianderblätter in feine Streifen schneiden. Schalotten in dünne Ringe schneiden.
3. Tofu mit der Hand zerbröseln.
4. Zerbröselten Tofu in eine Pfanne geben, 5–6 Minuten umrühren, bis das Wasser etwas rausdampft – dadurch wird der Tofu bissfest. Den Tofu in eine Schüssel geben.
5. Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Chilipulver und gerösteten Reis zum Tofu geben, durchmischen. Die Schalotten und Kräuter hinzufügen. Falls der Salat zu trocken ist, 2–3 EL Wasser dazugeben.
6. Abschmecken und den Salat mit Gurke, Salatblättern und Kräutern servieren.