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Cremiges Panaeng Curry mit Jackfruit statt Fleisch – mild-würzig und ein toller Beweis, wie vielseitig thailändische Currys sein können.

Rezept

Für 4 Personen

• 150 ml dicke Kokosmilch
• 350 ml dünne Kokosmilch
• 1 EL Pflanzenöl oder Kokosöl
• 1 EL Panaeng-Currypaste
• 2 EL Erdnüsse
• 10 g Palmzucker
• 30 g Fischsauce (oder Sojasauce)
• 400 g Jackfruit (Abtropfgewicht)
• 6 Kaffirlimetten-Blätter
• 1 rote Peperoni

Zubereitung

1. 2 Kaffirlimetten-Blätter in 8 Stücke zerreißen. 4 weitere Blätter übereinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Die Jackfruit in kleine Stücke schneiden. Die Peperoni schräg in lange Scheiben schneiden.
2. Erdnüsse im Mörser mit der Panaeng-Currypaste zerstampfen.
3. Die dicke Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Milch geronnen ist und sich eine Ölschicht an der Oberfläche bildet. Die Erdnuss-Currypaste hinzufügen und umrühren.
4. Jackfruit hinzufügen, mit Fischsauce (oder Sojasauce und Salz) sowie Palmzucker abschmecken. Die dünne Kokosmilch dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die zerrissenen Kaffirlimetten-Blätter in den Topf geben, umrühren. Das Curry in einer Servierschüssel anrichten, mit den Limettenblatt-Streifen und roter Chili garnieren. Servieren.