Glutenfreies Brot vom Reismehl

Rustikale Glutenfreies Brot (Version mit braunem Reismehl)

 

Ergibt: 1 Laib

Vorbereitungszeit: 45 Min

Gehzeit: 2 Stunden

Backzeit: 1 Stunde

Zutaten

• 8 g Trockenhefe

• 20 g Zucker

• 390 g warmes Wasser

• 20 g Flohsamenschalen

• 100 g Tapiokastärke

• 240g braunes Reismehl + etwas extra zum Bestäuben

• 10 g Salz

• 2 TL Apfelessig

Zubereitung (einfach erklärt)

1. Hefe vorbereiten

In einer kleinen Schüssel Hefe, Zucker und 150 g warmes Wasser mischen.

10–15 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.

2. Flohsamenschal-Gel herstellen

In einer anderen Schüssel Flohsamenschalen mit den restlichen 240 g Wasser mischen.

15–30 Sekunden rühren, bis ein Gel entsteht.

3. Trockene Zutaten mischen

In einer großen Schüssel Tapiokastärke, alle braunen Reismehle und Salz vermischen.

4. Teig herstellen

Hefemischung, Flohsamen-Gel und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben.

Mit der Hand oder einer Küchenmaschine kneten (5–10 Minuten), bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.

5. Erste Gehzeit

Teig leicht bemehlen und zu einer Kugel formen.

In eine leicht geölte Schüssel geben, Nahtseite unten.

Mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. Teig formen

Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben.

Teig darauf geben und mit der Hand rundwirken: immer die Außenseiten zur Mitte falten und drehen, bis die Oberfläche glatt ist.

Teig auf der unbemehlten Fläche leicht rollen, um die Naht zu schließen.

7. Zweite Gehzeit

Einen Gärkorb mit etwas Reismehl bestäuben.

Teig mit der Naht nac

 

h oben hineinlegen.

Abdecken und erneut 1 Stunde gehen lassen, bis er wieder aufgegangen ist.

8. Ofen vorbereiten

Während der zweite Gehgang läuft:

Einen gusseis

ernen Topf (Dutch Oven oder Combo Cooker) in den Ofen stellen.

Ofen auf 250°C vorheizen.

9. Teig einschneiden

Teig vorsichtig auf Backpapier stürzen.

Mit einer scharfen Klinge ein Muster einschneiden (z. B. Kreuz, ca. 0,75–1 cm tief).

10. Backen

Das untere Backblech mit Wasser füllen. Auf das Gitter den Topf stellen.

Den Laib samt Backpapier vorsichtig in den Topf setzen. 3–4 Eiswürfel unter das Backpapierlegen.

20 Minuten mit Dampf backen.

Dann die Hitze auf 230 °C reduzieren und das Wasserblech entfernen.

Weitere 35-40 Minuten backen, falls dazwischen die Kruste schnell dunkel geworden ist, das Laib mit Alu-folie zudecken.

11. Abkühlen lassen

Brot herausnehmen und mindestens 1 Stunde komplett abkühlen lassen, damit die Krume fest wird.