Eine Alternative zu gebratenen Reisnudeln: einfach kochen und würzen. Es geht ruckzuck, und schon haben wir ein leckeres Nudelgericht.

Rezept

Reisnudeln: 60 g pro Person

Die Sauce (für 2 Portionen)

• 2 EL Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Knoblauchöl

Alles zusammen in einer Schüssel vermischen.

Topping (pro Person)

• 30 g Sojasprossen
• 30 g Chinakohl
• Protein: 60 g vegetarische Würstchen

Kräuter zum Bestreuen

• 1 EL Selleriegrün
• 1 EL Koriander
• 1 EL Frühlingszwiebeln

Weitere Gewürze zum Abschmecken

• Essig
• Zucker
• Fischsauce
• Getrocknetes Chilipulver
• Gemahlene Erdnüsse

Zubereitung

1. Die Reisnudeln 2 Minuten kochen, das Gemüse dazugeben und kurz mitblanchieren.
2. Im Sieb kurz abtropfen lassen, dann kaltes Wasser durch das Sieb laufen lassen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Im Sieb noch einmal abtropfen lassen.
3. Die Sauce zusammenmischen und über die Nudeln gießen, mit gemahlenen Erdnüssen, Chili, Zucker und Essig abschmecken.
4. Die Nudeln mit Essstäbchen in der Schüssel hin und her wälzen.
5. Die vegetarischen Würstchen grillen – oder, um Zeit zu sparen, mit den Nudeln mitkochen.
6. Die Nudeln mit Gemüse und Würstchen in eine Servierschüssel geben und die Garnitur darüber streuen.

Oktopus vorbereiten

1. Oktopus in kaltem Wasser waschen. Die Haut und die härteren Teile vom Kopf entfernen. Die Augen mit einem Messer ausschneiden.
2. In einem großen Topf den Oktopus mit Wasser, 2–3 Zitronenscheiben, 4 Knoblauchzehen und 3 Stangen Sellerie einlegen. Zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und den Oktopus im Wasser ziehen lassen. Je länger, desto besser – 3–4 Stunden, über Nacht ist optimal.

Zutaten für die Sauce

• San-Marzano-Tomaten aus der Dose
• 4 große frische Tomaten (optional – falls übrig, sonst weglassen), klein gewürfelt
• 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten (1 für die Sauce, 1 für die Pasta)
• 50 g Möhren, fein gewürfelt
• 40 ml Olivenöl
• 1 Peperoncino
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum

Zubereitung der Sauce

1. In einem Topf 20 ml Olivenöl erhitzen. 1 Knoblauchzehe, Zwiebeln und Möhren darin anbraten.
2. Die frischen Tomaten dazugeben und 1–2 Minuten umrühren.
3. Die Dosentomaten hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.

Fertigstellung

1. Oktopus klein schneiden.
2. Wasser mit viel Salz zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
3. Kurz vor dem Servieren: In einer großen Pfanne 20 ml Olivenöl erhitzen, 2–3 Scheiben Knoblauch sowie den in Ringe geschnittenen Peperoncino dazugeben, dann die Pasta hinzufügen.
4. Die Sauce dazugeben und vermischen. Den Oktopus hinzufügen und in der Pfanne schwenken. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Pasta auf Tellern servieren.

Guten Appetit!

🍤 Gebratener Reis mit Garnelen (für 2 Portionen)

Zutaten

• 300 g gekochter Jasminreis (am besten vom Vortag, entspricht ca. 120 g rohem Reis)
• 150 g Garnelen (geschält, entdarmt)
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), gewürfelt
• 1 kleine Möhre (ca. 80 g), in feine Würfel geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl

Für die Sauce:

• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• ½ TL Zucker
• ¼ TL Salz (nach Geschmack)
• ¼ TL weißer Pfeffer
• Optional: Frühlingszwiebeln oder Koriander zum Garnieren 🍃

Zubereitung

Reis auflockern, sodass keine Klumpen entstehen. Eier in einer Schüssel verquirlen.

Anbraten:
Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten, dann Möhrenwürfel zugeben und 2–3 Minuten braten.

Garnelen:
Garnelen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie rosa werden.

Eier:
Alles an den Pfannenrand schieben, Eier in die Mitte geben, kurz stocken lassen und verrühren.

Reis & Sauce:
Gekochten Reis dazugeben, gut durchmischen. Sauce (Sojasauce, Austernsauce), Zucker und Salz hinzufügen und kräftig verrühren, bis der Reis gleichmäßig gewürzt ist.

Abschmecken:
Mit weißem Pfeffer würzen und bei Bedarf noch etwas Sojasauce nach Geschmack hinzufügen.

Servieren:
Heiß servieren, mit Frühlingszwiebeln oder Koriander bestreuen.

🌶️ Nam Pla Prik – Thai-Dip mit Fischsauce

Zutaten (für 1 kleines Schälchen):

• 3 EL Fischsauce
• 2–3 Thai-Chilis (rot und/oder grün), in feine Ringe geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1–2 TL Limettensaft (nach Geschmack)

Optional: 1 Prise Zucker für etwas Rundung