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Knusprige, vegetarische Frühlingsrollen mit Glasnudeln, Tofu und Gemüse – perfekt zum Dippen in einer süß-sauren Sauce.

Rezept

Für 4 Personen

• 150 g / 15 Frühlingsrollenblätter (215 mm x 215 mm)
• 160 g Glasnudeln
• 150 g Tofu
• 100 g Spitzkohl
• 30 g eingeweichte getrocknete Pilze (Morcheln)
• 100 g Möhren
• 1 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Shitakesauce
• 1 TL Zucker
• 1–2 Eier
• 1 EL Korianderwurzel
• 2 Zehen Knoblauch
• Öl zum Frittieren
• 2 EL Weizenmehl
• 40 ml Wasser (oder Eiweiß zum Kleben)
• Süß-saure Sauce zum Dippen

Zubereitung

1. Die Glasnudeln für 10 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen und auf ca. 10 cm Länge schneiden. Die getrockneten Morcheln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und fein hacken.
2. 2 EL Weizenmehl und 40 ml Wasser zu einer glatten Paste verrühren – diese Mischung dient zum Kleben der Frühlingsrollen. Alternativ nur Eiweiß statt der Mehlmischung verwenden.
3. Tofu zerdrücken und in einer Pfanne 7 Minuten ohne Öl braten, damit das Wasser im Tofu verdampft.
4. Korianderwurzel und Knoblauch fein schneiden. Beide Zutaten mit Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen.
5. In einer Schüssel Glasnudeln, Tofu, Ei, Spitzkohl, Pilze, Möhren, ½ TL Pfeffer, Sojasauce, Shitakesauce und Zucker vermischen.
6. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch-Korianderwurzelpaste unter Rühren braten. Die Nudelmischung hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis sie gar ist.
7. Die Füllung für ca. 10 Minuten zum Abkühlen stehen lassen.
8. Auf der Arbeitsfläche ein Frühlingsrollenblatt auslegen, die Raute-Seite zu sich drehen und etwa 2 cm vom Rand entfernt 3 TL Füllung daraufgeben. Die Ecke unter die Füllung umklappen, leicht andrücken und die Füllung einrollen. Die beiden Seiten nach innen umschlagen, sodass sie die Füllung umschließen. Dann weiter aufrollen, dabei immer andrücken und mit der Mehlpaste oder dem Eiweiß fest verschließen. Diesen Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
9. Bei mittlerer Hitze im Wok oder in einem tiefen Topf 5 cm Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, ein Stück Teig hineinfallen lassen – wenn es sofort zischt, ist das Öl bereit. Die Rollen ins Öl geben und 1–2 Minuten frittieren, wenden und weitere 1–2 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind.
10. Die fertigen Frühlingsrollen einzeln herausnehmen und auf einem Sieb und Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer süß-sauren Sauce servieren.