Oktopus vorbereiten

1. Oktopus in kaltem Wasser waschen. Die Haut und die härteren Teile vom Kopf entfernen. Die Augen mit einem Messer ausschneiden.
2. In einem großen Topf den Oktopus mit Wasser, 2–3 Zitronenscheiben, 4 Knoblauchzehen und 3 Stangen Sellerie einlegen. Zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und den Oktopus im Wasser ziehen lassen. Je länger, desto besser – 3–4 Stunden, über Nacht ist optimal.

Zutaten für die Sauce

• San-Marzano-Tomaten aus der Dose
• 4 große frische Tomaten (optional – falls übrig, sonst weglassen), klein gewürfelt
• 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten (1 für die Sauce, 1 für die Pasta)
• 50 g Möhren, fein gewürfelt
• 40 ml Olivenöl
• 1 Peperoncino
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum

Zubereitung der Sauce

1. In einem Topf 20 ml Olivenöl erhitzen. 1 Knoblauchzehe, Zwiebeln und Möhren darin anbraten.
2. Die frischen Tomaten dazugeben und 1–2 Minuten umrühren.
3. Die Dosentomaten hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.

Fertigstellung

1. Oktopus klein schneiden.
2. Wasser mit viel Salz zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
3. Kurz vor dem Servieren: In einer großen Pfanne 20 ml Olivenöl erhitzen, 2–3 Scheiben Knoblauch sowie den in Ringe geschnittenen Peperoncino dazugeben, dann die Pasta hinzufügen.
4. Die Sauce dazugeben und vermischen. Den Oktopus hinzufügen und in der Pfanne schwenken. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Pasta auf Tellern servieren.

Guten Appetit!