Der Salat heißt Larb ลาบ. Im nordthailändischen Dialekt bedeutet das, Fleisch mit einem Messer zu hacken.

In Chiang Rai haben wir den Salat mit einer Chili-Mischung aus ca. 20 Gewürzen gekocht.

Zum Rezept aus dem Nordosten gehört gerösteter, gemahlener Reis. Das Pulver sorgt dafür, den Salat zu binden und den Geschmack zu verstärken.

Larb vegetarisch

Vorspeise, für 4 Personen

• 150 g Champignons
• 100 g Kräuterseitlinge
• 3 EL Fischsauce (vegan mit Sojasauce oder veganer Fischsauce)
• 2 EL Limettensaft
• 3 EL Klebreis
• 1 Zitronengras
• 2 EL Frühlingszwiebeln
• 2 EL Pfefferminzblätter
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 Schalotten
• 2 EL Korianderblätter
• 1 TL getrocknetes Chilipulver
• 1 Prise Zucker
• Beilage: Salatblätter, Gurke
• 100 ml Wasser

Champignons mit Küchenpapier putzen und in 4 Stücke schneiden. Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Das untere Ende des Zitronengrases, ca. 5–6 cm, abschneiden und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Das obere Ende im Ganzen lassen.

1 Kaffirlimettenblatt zerreißen.

Die Pfanne erhitzen, Klebreis, 1 Kaffirlimettenblatt und Zitronengras hinzufügen.

In der Pfanne bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten anrösten. Die Kräuter sorgen dafür, dass der Reis aromatisiert wird. Die Kaffirlimettenblätter und das Zitronengras herausnehmen. Den Reis im Mörser mahlen, bis er zu Pulver geworden ist.

Pfefferminze, Kaffirlimettenblätter und Koriander in feine Streifen schneiden. Schalotten und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. In einem Topf 100 ml Wasser zum Kochen bringen. Das untere Ende des Zitronengrases mit 2 Kaffirlimettenblättern und alle Pilze dazugeben.

In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chilipulver vermengen. Den gerösteten Reis, Schalotten, Frühlingszwiebeln und die Kräuter dazugeben. Abschmecken und zu den Pilzen in den Topf geben, noch einmal gut vermengen. Den Salat nach Wunsch mit Gurken und Salatblättern servieren.